Un arquitecto de sistemas alimentarios en la fabricación de kits de comidas asequibles de inspiración internacional
Sascha Rust era chef, ahora es un «arquitecto de sistemas alimentarios».
Suena obtuso, pero es bastante sencillo. Rust está desarrollando cadenas de suministro ecológicas y educando a chefs y restauradores de todo el mundo sobre la importancia de obtener ingredientes de forma ética y responsable. Su último proyecto es una gama de kits de comida en asociación con Lavazza diseñados para poner más énfasis en la agricultura sostenible en las regiones cafeteras.
El consumo ético «no es tan sexy»
“Hay elementos fundamentales y rotos en la forma en que consumimos”, dice Rust. Se centra en la cadena de suministro, que a menudo se pasa por alto el vínculo entre producción y consumo. «Es una parte realmente aburrida y fea del sistema alimentario a la que nadie presta mucha atención», dice Rust. «Y no es tan sexy, francamente». Los problemas de la cadena de suministro, como etiquetar incorrectamente algo como sostenible cuando no lo es, pueden inducir a error a los clientes, lo que significa que podemos contribuir a los impactos ambientales negativos, ya sea que estemos o no tratando de hacer lo correcto.
Aunque los productores éticos pueden mover sus productos a través de la cadena de suministro, existen muchos desafíos a nivel agrícola, siendo los pequeños productores los más sensibles. “Estos pequeños productores son los que se ven más afectados por los problemas ambientales, los cambios en la cadena de suministro o los cambios en el comportamiento de los consumidores; son los que corren mayor riesgo”, dice Rust.
La fragilidad de la producción de alimentos
Llamar la atención sobre la importancia de la agricultura sostenible en las regiones productoras de café de todo el mundo es la esencia de los kits de comidas de edición limitada “Nature Trail” de Lavazza. Rust ha obtenido ingredientes menos conocidos (o menos populares) para jugar en los platos, ingredientes que son particularmente sensibles a los problemas ambientales. El primero, un plato de calabaza asada peruana con ensalada de arroz y salsa de ocopa, destaca la sensibilidad de la calabaza al cambio climático volátil.
«La calabaza es realmente interesante, porque en realidad es un cultivo bastante sensible», dice Rust. “Las fuertes lluvias pueden causar mucha podredumbre y pérdida de cultivos, mientras que las escasas lluvias pueden afectar el tamaño de la fruta, permanecen bastante pequeñas. Los patrones climáticos irregulares, que sabemos que son consecuencia del cambio climático, están causando estragos en estos cultivos en América del Sur. »
El segundo plato es un vatapá de salmón (un guiso parecido al curry afrobrasileño) con semillas de achiote. Para la semilla de achiote, la falta de conciencia global sobre el ingrediente significa que los impactos del cambio climático a menudo se pasan por alto. “Como todos los demás árboles en flor, es particularmente adecuado para esta banda muy estrecha de temperaturas y precipitaciones subtropicales”, dice Rust. “Entonces, cualquier movimiento al norte o al sur de esa franja, verá impactos. «
La tercera comida es un plato inspirado en África Oriental de pan injera y garbanzos. “Los garbanzos son una proteína esencial para gran parte de la población mundial, pero al mismo tiempo, son un producto realmente delicado”, dice Rust. “Si atraviesa alguno de estos eventos inesperados, ya sea estrés por calor o una gran precipitación o lo que sea, verá casi el 100% de mortalidad en los cultivos. «
Ruta natural
El propósito de los kits de comida para el hogar (también diseñados por el chef y Cocinero El juez Jock Zonfrillo) debe destacar el excelente trabajo que está realizando Lavazza en asociación con los pequeños productores de café de todo el mundo, para ayudar a abordar los desafíos del cambio climático. Para cada una de las tres regiones donde Tierra! El café se cultiva – en América Central, el Amazonas y África – sin duda hay muchos desafíos variados, pero la idea detrás de los kits de comida es que la elección del consumidor puede ser de gran ayuda para protegerse contra lo peor. Además de eso, todos los ingresos generados por los kits de comida se donarán a una organización benéfica australiana sin fines de lucro de compensación de carbono.
En última instancia, Rust espera que los kits ayuden a las personas a pensar un poco más críticamente sobre de dónde provienen sus alimentos y empoderar a las personas para luchar contra el cambio climático. “La responsabilidad de estas cosas se comparte”, dice Rust. «No siempre es el problema de otra persona, y básicamente creo que estamos en la posición en la que estamos hoy porque pensamos, ‘Bueno, alguien más lo arreglará». Todos tenemos que hacer nuestra parte. responsabilidad de hacer lo que pueda, de lo contrario no hay posibilidad.
Los kits de comida de Lavazza’s Nature’s Course cuestan $ 20 y están disponibles aquí.
Este artículo es producido por Broadsheet en asociación con Lavazza.
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