Un superalimento costarricense versátil:

Hace muchos años hicimos un descubrimiento sorprendente al probar diferentes cultivos en nuestro jardín tropical. Para nuestro deleite, descubrimos que el trigo sarraceno crece notablemente bien como un nuevo cultivo alimenticio para Costa Rica.

Los norteños están familiarizados con el trigo sarraceno como ingrediente en panqueques y panes multicereales, o como cereal conocido como avena o kasha. Los brotes de lechuga de trigo sarraceno también son populares como ensalada verde, al igual que los brotes de alfalfa. Este cultivo alimenticio versátil es un superalimento nutricional que contiene más proteínas que el arroz, el trigo, el mijo o el maíz, y es rico en los aminoácidos esenciales lisina y arginina, que son deficientes en los principales cultivos de cereales.

El trigo sarraceno tampoco contiene gluten y, por lo tanto, es seguro para las personas con alergia al gluten o que padecen la enfermedad celíaca; es rico en hierro, zinc, selenio, manganeso, magnesio, cobre y fósforo; y contiene un fitoquímico llamado rutina, que es beneficioso para el sistema cardiovascular y previene la oxidación de radicales libres a óxidos de colesterol potencialmente dañinos.

Además de todo esto, el trigo sarraceno es fácil de cultivar y no presenta problemas graves de plagas. A pesar de su nombre, no está relacionado con el trigo, sino con la acedera y el ruibarbo. Sus semillas en forma de pirámide son fáciles de sembrar y cosechar en macizos de flores o campos. Aramos la tierra para eliminar las malas hierbas, luego plantamos las semillas a dos pulgadas de distancia y una pulgada de profundidad, y cubrimos el lecho con una capa de recortes de césped de dos pulgadas para controlar las malas hierbas.

En dos meses, las plantas de hoja ancha comenzarán a florecer en flores blancas, y un mes después, las semillas marrones estarán listas para ser cosechadas. Pasamos las semillas por un molino de maíz para hacer harina, luego tamizamos las cáscaras externas. La harina se puede utilizar para hacer tortitas, panes, cereales o bebidas mezcladas con leche y plátanos.

Aunque cultivar trigo sarraceno es fácil, a menudo es difícil encontrar semillas para plantar. Afortunadamente, hemos tenido una cosecha abundante de semillas de trigo sarraceno y las presentaremos en nuestro boletín de junio del sitio web.

Este artículo apareció por primera vez en 2014