Las 12 personas a seguir en 2022

jeremy chan

Ikoyi de Mayfair, que lleva el nombre de un barrio próspero de Lagos, es el primer restaurante de inspiración africana en Londres en ganar una estrella Michelin, aunque su chef, Jeremy Chan, odia llamar a sus platos artísticos y ricos en especias algo más que «impulsado por la mejores ingredientes». Nacido en Gran Bretaña, pero criado entre Hong Kong, Canadá y Estados Unidos, Chan tampoco es un chef típico. Exfinanciero formado en Princeton, habla seis idiomas con fluidez, sin mencionar su «oxidado» farsi. Ikoyi recibió recientemente el premio One to Watch para los 50 mejores restaurantes del mundo.

“Este año estoy emocionado de que la comida se guíe más por la calidad que por las tendencias. Hemos visto una explosión de todo tipo de comida étnica en Londres, y creo que 2022 se tratará más de centrarse en lo que es bueno que de encontrar la próxima gran cosa. Dado eso, creo que habrá una apreciación mucho mayor por los productos británicos de temporada, y más personas comprarán ingredientes de calidad, como lo hacen en Francia o España.

“Estoy deseando volver al País Vasco. Me encanta la cultura gastronómica porque tienen una forma casi japonesa de pensar sobre los ingredientes y las texturas. He tenido algunas de las mejores comidas de mi vida en restaurantes como Mugaritz e Ibai, que ahora están cerrados. En tantos lugares, los chefs han refinado los mismos platos con los mejores ingredientes durante 30 años. No puedes fingir.

Sitio de Internet: ikoyilondon.com