¿Qué es el terroir y es importante para los granos de café?

Para saber si el terroir puede impactar los granos de café y cómo, solo mire los diferentes cafés que se cultivan a lo largo de lo que se conoce como «el cinturón de granos», una región del mundo donde las condiciones son propicias para un buen café. para cultivar y cosechar.

Hablar Asociación Nacional del Café de los Estados Unidos, el cinturón de frijoles se encuentra entre los trópicos de Cáncer y Capricornio; estas regiones al norte y al sur del ecuador ofrecen temperaturas suaves, altitudes elevadas y suelos ricos en los que prosperan los cafetos. Los productores de café del mundo, Brasil, Colombia, Etiopía y Costa Rica, se encuentran todos en estas regiones, y la mayoría de estas regiones solo cultivarán cuatro tipos de granos de café: Arábica, Robusta, Liberica y Excelsa, con Arábica representando casi el 60% de todo el café producido (a través de USDA).

Dado que hay tantas regiones diferentes donde puede crecer el café y tan pocos granos para caminar, el terruño es lo que distingue a los diferentes granos de Arábica. Greg Zamfotis, propietario de una cadena de cafeterías artesanales, explicó a vidpar: «Con Brasil, hay un estereotipo de chocolate con maní, pero también encontrarás mucho café que sale [of] Brasil, que tiene perfiles muy diferentes”, y agregó que “África oriental, sin duda Kenia, es conocida por sus sabores a cítricos, lima y ácidos fuertes. Etiopía, para notas muy arandanosas, fresas, luminosas, vibrantes y afrutadas.