Todo lo que necesitas saber sobre la quinua

Aunque la quinua se asocia más estrechamente con América del Sur, su procedencia es incierta; las plantas de América del Norte y del Sur probablemente sean los ancestros de las variedades de uva comunes de hoy (a través de Notulae Botanicae Horti Agrobotanici Cluj-Napoca). La parte de la quinua que comemos es la semilla de la planta en lugar de un grano real. De acuerdo a USDAes rica en vitaminas B y minerales, siendo los más abundantes magnesio, manganeso y fósforo.

En su forma cruda, la quinua es un ingrediente desagradable debido a la gran cantidad de saponinas amargas en la cubierta de la semilla, según el Consejo Nacional de Investigación de los Estados Unidos. Además, al igual que sus primos de la familia del amaranto, la quinua contiene un nivel bastante alto de ácido oxálico, aunque gran parte se encuentra en las hojas y los tallos (a través de Química de Alimentos).

Si bien la quinua ahora se cultiva en muchas partes del mundo, incluidos los Estados Unidos desde principios de la década de 1980, señala el Centro de Recursos de Mercadeo Agrícola, se cultiva aún más abundantemente en la llanura altoandina o altiplano. A caballo entre la frontera de Perú y Bolivia, esta región produjo más de 170 000 toneladas métricas de quinua para los mercados nacionales e internacionales en 2020 (a través de Trigo). La naturaleza resistente de la planta la hace muy adecuada para el entorno azotado por el viento y de gran altitud.

La evidencia del cultivo de quinua se remonta al año 5000 a. C., señala el Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO). Cuando llegaron los conquistadores españoles, la quinua era un cultivo bien desarrollado que se encontraba en todas las culturas de la región.