Café Costarricense Tarrazú y el proceso Térmico:

Costa Rica tiene la reputación de producir uno de los mejores cafés del mundo. Hay ocho regiones cafetaleras en Costa Rica, la más famosa de las cuales es Tarrazú, también conocida como Los Santos (los Santos).

Entonces, ¿qué hace que el café Tarrazú sea tan especial, especialmente en comparación con otros excelentes cafés de Costa Rica?

Café frijoles y mezclas

Las plantas de café crecen mejor en ciertas áreas, como era de esperar. Hay diferentes tipos de granos de café, cada uno cultivado para diferentes calidades. Por ejemplo, probablemente hayas oído hablar de Granos arábica y robusta.

El café arábica es el tipo de café más popular, ya que tiene un sabor complejo y un poco dulce que es agradable cuando se bebe solo. Se considera un producto de especial calidad, con sutiles cambios de sabor según el lugar de cultivo. El café robusta, por otro lado, es famoso porque contiene mucha cafeína. Los granos de Robusta son más baratos que la mayoría y más fuertes, pero tienen un sabor amargo. Por lo general, se usa en el café instantáneo porque es barato y puede soportar el proceso de liofilización.

En pocas palabras, el arábica es lo que beberá en una tarde tranquila cuando pueda disfrutar de una buena cerveza. Robusta es lo que bebes cuando necesitas la cafeína para patearte la cara y seguir adelante. Entonces, ¿qué tipo de granos de café crecen en Tarrazú?

Tarrazú, con sus suelos volcánicos y topografía montañosa, goza de un clima ideal para el cultivo de granos de Arábica de alta calidad. Algunas de estas plantaciones están ubicadas alrededor de los 5000 pies sobre el nivel del mar.Tarrazú se divide entre una estación lluviosa de siete meses seguida de un verano seco. Esto funciona bien con el cultivo de café, ya que puede crecer en la estación lluviosa antes de ser cosechado en la estación seca. Esta estación seca es perfecta para secar los granos de café y producir un producto fantástico.

Los granos arábica más comunes que se encuentran en Tarrazú son las variedades Caturra y Catuai. Estos dos tienen un perfil bastante particular. El café Tarrazú se caracteriza por tener un cuerpo redondo, una acidez agradable y potente y un sabor afrutado con un toque de chocolate. Incluso huele fantástico.

Procesamiento de café tradicional

Por supuesto, el café no va directamente de la planta a tu taza. Hay pasos intermedios para preparar el grano de café para el consumo. Aquí hay una descripción general muy básica de cómo su el grano de café típico es procesadoD. Primero, se cosechan las cerezas (frutos que contienen los frijoles), luego se extrae el grano y se lava de la pulpa y el mucílago de la cereza. Se seca y finalmente se tuesta. Los frijoles se venden enteros o molidos.

Es bastante simple y funciona bien, por lo que este proceso se usa en todo el mundo. Pero eso podría estar a punto de cambiar. El café Tarrazú es famoso por otra razón. Es el lugar de nacimiento de una forma completamente nueva de procesar el café, cuyo objetivo es hacer que el café de Tarrazú sea aún mejor.

Se le conoce como proceso Térmico y fue inventado por don Luis Campos de la Cordillera de Fuego. ¿Quién es don Luis Campos y a qué conduce su proceso?

El inventor: Don Luis Campos

En 1984 don Luis Campos se graduó de la universidad y compró una pequeña finca cafetalera en Tarrazú. Desde entonces fundó Cordillera de Fuego y ha pasado los últimos diez años experimentando con diferentes formas de procesar el café. Estos incluyen métodos naturales, miel, anaeróbicos y térmicos.

En plus de faire preuve d’un esprit d’innovation lorsqu’il s’agit de développer de nouvelles façons intéressantes de traiter le café, don Luis Campos a également embrassé la lutte du Costa Rica contre le changement climatique et les émissions de gaz à efecto invernadero.

Uno de los proyectos más grandes emprendidos recientemente por Cordillera de Fuego fue la instalación de suficientes paneles solares para alimentar las oficinas principales y cubrir más de la mitad de la energía necesaria para el beneficio húmedo. Además, la pulpa de café restante se procesa y se convierte en fertilizante.

Actualmente, Cordillera de Fuego está a cargo de don Luis Campos y Eduardo Campos Varela, otro experto en café. La empresa también cuenta con un laboratorio completamente equipado, el cual está habilitado para el control de calidad, así como para la investigación y desarrollo de diferentes tipos de cafés y procesos.

Acerca del Proceso Térmico: Una Nueva Forma de Hacer Café

Comienza cuando el cerezas de cafe se cosechan, ya que se recogen muy deliberadamente cuando están lo más maduros posible. Cuanto más maduras son las cerezas, mayor es su contenido de azúcar.

Después de recolectar estas cerezas de café súper maduras, se lavan parcialmente. Básicamente, se elimina la mayor parte de la pulpa, pero el mucílago permanece en el grano de café. Esto proporciona ese azúcar esencial, que es vital para el siguiente paso en el proceso. Los granos de café se colocan en tanques de acero inoxidable con un suministro de oxígeno limitado. Hasta ahora, cada paso ha sido cuidadosamente diseñado para fomentar la fermentación anaeróbica.

Dentro del tanque de fermentación, los niveles de oxígeno disminuirán, mientras que los niveles de dióxido de carbono aumentarán. Esto se debe a los microorganismos que habrían estado presentes en los granos de café, que se alimentan del azúcar para producir ácido láctico y dióxido de carbono. Esta acumulación de dióxido de carbono aumenta la presión en el interior del tanque y el cambio de ambiente favorece la aparición de diferentes microorganismos. Esto permite que el café desarrolle diferentes tipos de ácidos, como los ácidos málicos que tienen un sabor afrutado. La combinación de ácidos da como resultado un sabor más complejo y redondo.

A lo largo de esta fermentación, los granos de café se calientan lentamente dentro de las cubas. Esto comienza a caramelizar parcialmente los azúcares en el mucílago e incrustar sus sabores en el propio frijol. Entonces, a diferencia de las técnicas tradicionales para hacer café que eliminan el mucílago y todos esos azúcares, el método Termico esencialmente los cocina en el grano de café durante el proceso de secado.

Este proceso le da al café un increíble sabor dulce y afrutado, además de una taza redonda y balanceada. Si tienes el placer de beberlo, puedes notar tonos florales, un trasfondo umami y una acidez fresca. Incluso hay toques de pomelo picante y caramelo.

El café hecho por este método no se vende en muchos lugares, pero puedes encontrarlo en los Estados Unidos desde Tostadores de Café Calusa en Florida que es reconocido como uno de los mejores tostadores de café en Florida