El Hotel Belmar de Costa Rica adopta la cocina regenerativa y la mixología

Siempre a la vanguardia de la innovación hotelera sostenible, el Hotel Belmar está transformando audazmente su menú de comidas en una ambiciosa experiencia sin desperdicios, neutra en carbono y rica en nutrientes. Desde la agricultura circular biointensiva en su propia Finca Madre Tierra (un negocio de agricultura orgánica completamente funcional), hasta los jardines de hierbas y vegetales en el lugar, hasta las compras locales que promueven el abastecimiento consciente, cada ingrediente debe seleccionarse por su impacto positivo en el planeta. . Carácter, prestaciones económicas y sabor fresco a la perfección. El objetivo declarado es lograr un menú perfectamente equilibrado de experiencias culinarias y de mixología que creen una comunión plena entre los viajeros y el planeta.

Para profundizar en su filosofía gastronómica, el equipo de Belmar dio la bienvenida al chef creativo Gilberto Briceño a la familia culinaria del hotel. El Chef Gilberto trae una pasión por la innovación en plena armonía con la tierra. Tiene una inclinación por incorporar ingredientes pasados ​​por alto u «olvidados» y transformarlos a través del encurtido, la fermentación o la deshidratación. Entre sus tácticas distintivas destaca la búsqueda de alimento. En este enfoque crudo, el chef Gilberto se sumerge por completo en el entorno natural para descubrir los elementos salvajes que agregarán un estilo y carácter únicos a sus platos. Junto con la recuperación de las tradiciones perdidas y el uso de las partes vegetales que a menudo se descartan (como los tallos de zanahoria), las ofertas de alimentos y bebidas del Hotel Belmar establecerán el estándar para la restauración regenerativa. Ricos en nutrientes y sabrosos, los nuevos platos deleitarán los paladares mientras reducen las emisiones, protegen los suelos y fomentan la biodiversidad.

“La incorporación del Chef Briceño al equipo culinario de Belmar amplía nuestro camino hacia nuestros objetivos de cero desperdicio y neutralidad de carbono. Su experiencia global, conocimiento y raíces costarricenses lo convierten en el autor ideal de nuestros menús y los programas que respaldan nuestras opciones gastronómicas. ” dice Pedro Belmar, gerente general del Hotel Belmar.

“Quería recuperar ingredientes olvidados de mi tierra natal utilizando técnicas de calidad Michelin”, dice el chef Briceño. «Al descubrir elementos silvestres para fusionarlos en mis platos mientras estudiaba, buscaba comida y me sumergía en mi entorno, pude equilibrar mis técnicas de cocina tradicionales con sabores innovadores para traer nuevos platos emocionantes al programa de F&B del Hotel Belmar».

Al combinar la combinación innovadora de ingredientes locales del Chef Briceño con otras tradiciones gastronómicas globales, el Hotel Belmar cumple su promesa de brindar una experiencia gastronómica ecosostenible directamente desde su granja y jardines en el lugar hasta la mesa del comedor y en el mostrador de mixología.

agricultura basura cero
En el corazón de su misión regenerativa «de la granja a la mesa a la granja», el jardín orgánico en el lugar del Hotel Belmar y la cercana Finca Madre Tierra se basan en el método biointensivo, un enfoque de agricultura ecológica que maximiza la variedad de cultivos y los rendimientos a pequeña escala. . parcelas mediante la conservación del agua, el control natural de plagas y el enriquecimiento orgánico del suelo. Esta producción sostenible incluye hierbas, hortalizas, café de sombra, queso fresco artesanal, huevos de gallinas camperas y platos de temporada como aguacate, guayaba, guineo, plátano macho, pomarrosa, malanga, etc. Todos los residuos de restaurantes y cervecerías se recolectan para complementar la alimentación animal y el compost como fertilizante. Los restos de comida, incluidos el café molido y las cáscaras de huevo, se devuelven como nutrientes a la tierra y al ganado.

Mixología de la granja al vaso
El programa de mixología del Hotel Belmar también se beneficia de una selección de hierbas, frutas y cereales frescos de la huerta. Los ingredientes recién recolectados se elaboran en jugos, infusiones aromáticas, amargos y guarniciones que agregan brillo y color a las bebidas clásicas y los cócteles personalizados. La extracción de jugos en el lugar y el abastecimiento local permiten que opere la mixología sin plástico.

Involucrar a los invitados
Hotel Belmar cree en la hospitalidad atractiva que enfatiza la salud, el bienestar y la conexión con la tierra. Además de disfrutar de las opciones del menú, se alienta a los clientes a experimentar la granja y los jardines. Las visitas guiadas brindan un conocimiento práctico y profundo de las prácticas de sostenibilidad y los métodos de cultivo. El Belmar Hotel también ofrece un programa de cócteles Garden to Class, una experiencia interactiva en la que los huéspedes crean cócteles exclusivos y eligen entre una variedad de adornos florales para rematar. Con cada flor y planta cosechada de su jardín en el lugar, los métodos biointensivos del Hotel Belmar también se aplican a cada deliciosa bebida que se sirve.

Para obtener más información sobre el Hotel Belmar o reservar una estadía, visite www.hotelbelmar.net.

Acerca de Cervecería Belmar

El Hotel Belmar fue el primero en la región en abrir su propia microcervecería. Fundada en 2014, las cervezas artesanales varietales de la cervecería se elaboran con los ingredientes más naturales, incluida el agua de los manantiales naturales y el bosque nuboso de Monteverde. La incorporación de ingredientes de la mejor calidad se traslada a la producción de Cervezas Artesanales de Belmar en su microcervecería lounge. El Hotel Belmar promete a sus huéspedes una experiencia única no solo con cervezas locales, sino también con un menú de cervezas de temporada que incluye una Watermelon Ale y una Nubosa Tropical Stout para el verano.

Sobre el Hotel Belmar

Recientemente nombrado uno de los 100 mejores hoteles del mundo, así como uno de los 10 mejores resorts de América Central por

Revista Travel + Leisure, Hotel Belmar es el Flagship Cloud Hotel de la región de Monteverde de 37 años

bosque costarricense. Pionero del turismo en la región y líder en ecoturismo, el hotel Belmar es una empresa familiar

propiedad independiente que ofrece 26 elegantes habitaciones y suites, un restaurante orgánico, un bar, un bar de jugos y

salón de té, huerta orgánica, estanque de agua de manantial, solárium, microcervecería, supermercado y jacuzzi. En el cuadro de

Las ofertas de hospitalidad de Hotel Belmar, SAVIA Private Reserve y Finca Madre Tierra harán que los huéspedes disfruten de una estancia perfecta

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