El café Window Seat de Lower Greenville es una escapada para los amantes del café.
Fotografía de Kathy Tran.
Los contadores Tom y Kristen Boyd se unieron durante los descansos para tomar café.
Aunque no eran viajes largos, las sesiones de recarga de 15 minutos eran suficientes para generar la sensación de «escaparse» de la monotonía de sus tareas diarias.
«Al entrar y ver al barista, aprenden tu nombre y aprenden tu orden», dice Kristen Boyd. “Y obtienes estos olores y ruidos del café. Y ese fue un sentimiento muy reconfortante y algo que realmente apreciamos, que esperábamos con ansias en nuestro día.
Los Boyd, que están casados, sabían que no querían que la contabilidad fuera su plan de carrera a largo plazo y querían ser dueños de un negocio.
Compartían el amor por el café y una experiencia en el mundo de los negocios. Pero necesitaban saber cómo administrar un café, así que tomaron un curso en Arlington. Escuela de Café de Texas.
Aprender los aspectos técnicos del café artesanal, incluida la temperatura, la presión y la regulación de la molienda, fue atractivo para la pareja impulsada por los números.
Encontrar la ubicación de su negocio fue la parte más larga del proceso, pero Boyd dice que se enamoraron del espacio de Lower Greenville tan pronto como lo vieron.
“No puedo decir suficientes cosas buenas sobre este vecindario. Es la razón por la que todavía estamos aquí, 100% la razón por la que todavía estamos aquí debido a COVID”, dice ella.
El interior largo y angosto, que una vez albergó una tienda de ropa, se prestó a un tema inspirado en un avión para el café, que los Boyd soñaron cuando eran contadores. Las revistas de viajes se exhiben en estantes, junto con granos de café y mercancía de marca, incluyendo tazas y camisetas. Diez pinturas de cinco artistas, la mayoría con sede en Fort Worth, representan paisajes que se pueden ver desde la ventana de un avión.
Para marzo de 2020, los Boyd tenían las habilidades técnicas, un tema, una tienda y un personal capacitado, completo con panaderos y baristas. El café Window Seat estaba listo para abrir de 7 am a 7 pm todos los días.
“Estuvimos abiertos por un día”, explica Kristen Boyd. «Creo que tuvimos siete clientes todo el día, y cuatro de ellos eran nuestros amigos y familiares».
Después de eso, Window Seat estuvo completamente cerrado durante algunas semanas debido a la pandemia de COVID-19. Posteriormente, los Boyd volvieron a administrar la tienda por su cuenta, ofreciendo algunos productos horneados y cafés para llevar.
Alrededor de junio, Window Seat trajo de regreso a algunos empleados y estuvo abierto para el servicio en persona al 50% de su capacidad.
Eventualmente, la tienda dejó de hacer sus propios pasteles y optó por vender Tacodeli tacos y base de richardson Panadería La Casita elementos.
La cocina trasera ha sido sustituida por una zona de asados.
Tom dirigía el componente de tueste del negocio. A fines de 2020 o principios de 2021, compraron una pequeña tostadora para dominar el proceso. Unos seis meses después, compraron una tostadora de café de 12 kilogramos, que apenas cabía por la puerta trasera después de quitar un panel de la máquina.
Aunque el tostador tarda un poco en calentarse, los granos se tuestan en menos de 15 minutos. Los Boyd monitorean los granos usando software de computadora, lo que ayuda a garantizar la consistencia en la mejora del perfil de sabor de los granos.
“También es divertido tener un paso más en el proceso”, dice Tom Boyd. «Podemos comprar los frijoles que queramos y tratar de tostarlos de la manera que queremos que se tuesten, y eso también hace que las cosas sean un poco más limpias».
Les haricots torréfiés, provenant d’endroits tels que le Costa Rica, le Brésil, l’Ouganda, l’Éthiopie, le Kenya et la Colombie, sont utilisés pour fabriquer des boissons à Window Seat, et ils sont emballés et vendus en ligne et en stock.
Otros cafés se expanden agregando tiendas. Pero los Boyd dicen que preferirían expandir el lado de fabricación del negocio, vendiendo sus granos tostados y tal vez incluso cerveza fría embotellada.
«Creo que es una buena opción para los dos», dice Tom. “Estamos muy orgullosos de las cosas que podemos ofrecer. Pueden ser nuestros productos con los que realmente nos sentimos bien, y podemos estar aquí, presentar y hablar con personas de la comunidad.
La bebida más popular, sin importar el clima, es el café helado de tres leches, que cuesta alrededor de $5 con impuestos. Se agrega una crema de tres leches con vainilla y canela a la cerveza fría, todo hecho y elaborado en el lugar.
Los lattes también son populares y se pueden saborizar con jarabes de temporada, que también se preparan en Window Seat.
«Creo que cuando la gente viene a la tienda, eso es lo que quiero que sientan más que nada, son bienvenidos», dice Kristen Boyd. «Incluso si es solo por 10 minutos, es una experiencia realmente agradable y alegre durante el día».
café con asiento junto a la ventana3018 Greenville Ave.
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