Cafés fuertes de comida lenta en Centroamérica

Todo comenzó en Huehuetenango, con la primera visita a las comunidades del altiplano guatemalteco.

En 2002, Slow Food tuvo éxito por primera vez con el objetivo de crear una red de productores de café buenos, limpios y de comercio justo. Desde entonces, hemos apoyado a estas comunidades agrícolas para crear una red sólida de siete bastiones: dos en Centroamérica (Huehuetenango en Guatemala y Montanha Camabara en Honduras) y cinco en África (Harenna en Etiopía, Luwero y Mount Elgon en Uganda, Islas Ibo en Mozambique y São Power Tommy y Principe).

Y a partir de la historia de estas comunidades y del trabajo que hemos realizado con ellas, queremos emprender un viaje que nos llevará a descubrir la biodiversidad del café.

Una historia destinada a crecer: A Alianza Slow Food Coffee, una red inclusiva y colaborativa que reúne a todos los actores de la cadena de suministro, lanzada desde estas comunidades de base. La invitación a participar está abierta a todos, comenzando con una firma. Espectáculos Resuma las ambiciones de la red: protección del medio ambiente, seguridad alimentaria y protección de los derechos humanos fundamentales. Con la declaración de Slow Food Coffee Alliance, ofrecemos transparencia y trazabilidad para que los consumidores sepan quién produjo su café y dónde.

Highland Coffee Huehuetenango – Guatemala

Los sacerdotes jesuitas introdujeron el café en Guatemala en 1773 y hoy el país produce uno de los mejores cafés del mundo. El café Fortaleza se elabora con plantas de Coffea arabica (de las variedades Typica, Bourbon y Caturra) cultivadas a la sombra de árboles altos. Los frutos del café se recogen a mano, se recogen uno a uno y se colocan en una canasta de mimbre atada a la cintura del recolector con una cuerda de enredadera. Los granos se extraen de las bayas mediante una fermentación ligera que comienza dentro de las cuatro horas posteriores a la cosecha y continúa durante 24 a 36 horas. Después de quitar la pulpa, los frijoles se secan durante al menos tres horas, durante las cuales los frijoles se revuelven constantemente manualmente con un rastrillo.

Café de montaña Camabara – Honduras

No se sabe con certeza cuándo llegó el café a Honduras, pero se cree que algunas semillas llegaron de Costa Rica entre 1799 y 1804 entre las mercancías traídas por los vendedores ambulantes. Hoy, a pesar de la importancia del cultivo del café en la economía nacional, los pequeños productores de café del país no pueden ganarse la vida dignamente de la agricultura.

Hoy en día, la montaña alberga alrededor de 500 cafetaleros, la mayoría de ellos pequeños productores organizados en cooperativas que tradicionalmente cultivan plantas de Arábica de las variedades Typica, Burbón y Caturra a la sombra de árboles locales, en altitudes entre 1.200 y 1.600 metros sobre el nivel del mar. . . . Producen café lavado, que en la taza tiene un fuerte aroma a melocotón y amaretto, con notas de frutas y chocolate.

Si desea participar activamente en el futuro del café, considere unirse Alianza Slow Food Coffee ¡Y apóyenos en nuestro trabajo por un café de calidad, limpio y justo para todos!