Cocina sin gluten, con Daniela Engelbrecht: alimentación saludable
Con una receta exquisita de Lasaña de berenjena Continuamos con recomendaciones útiles para aprender más sobre la cocina sin gluten.
Al referirse a la dieta sin gluten, muchas veces se asocia erróneamente con planes dietéticos para adelgazar, lo que de hecho está muy lejos de la verdad, porque si la dieta no es equilibrada en calorías, bueno. como provienen principalmente de harinas o almidones sin gluten, el resultado no será la pérdida de peso. En general, la enfermedad celíaca recién diagnosticada, especialmente en niños, se presenta como uno de los síntomas de bajo peso debido al síndrome de ‘malabsorción’ y necesita volver al peso normal dependiendo de la edad de desarrollo. en el que se encuentra. Este no es el caso de los adultos que abusan repetidamente de los productos horneados y no obtienen una dieta equilibrada con todos los nutrientes necesarios para mantener una buena calidad de vida.
Los médicos advierten de la gran importancia que tiene las personas que sospechan ser celíacos y por tanto deciden adoptar una dieta sin gluten, acudan al profesional y primero les realicen una biopsia intestinal para confirmar el diagnóstico. Porque iniciar esta dieta sin haber confirmado la sospecha puede retrasar o enmascarar el diagnóstico de una posible enfermedad celíaca.
¿Qué sucede si una persona celíaca continúa comiendo gluten?
Para una persona diagnosticada con enfermedad celíaca, el gluten en los alimentos se vuelve tóxico y causa daño al intestino, donde se genera una respuesta autoinmune que provoca inflamación y deterioro del revestimiento. Este daño disminuye la absorción de nutrientes esenciales y puede provocar deficiencias nutricionales. Además, si el diagnóstico se retrasa demasiado o no se sigue estrictamente la dieta sin gluten, los celíacos con el tiempo pueden sufrir complicaciones como disminución de la densidad ósea, enfermedades autoinmunes, anemia por deficiencia de hierro, pérdida de peso, deficiencia de vitaminas o incluso varios tipos de cáncer de colon o intestinal.
¿Qué podemos incorporar a una dieta sin gluten?
Una dieta equilibrada es aquella que mantiene a una persona en un estado óptimo de salud y le permite realizar sus actividades diarias con normalidad. Para ello, es necesario aportar la cantidad de energía necesaria para el correcto funcionamiento del organismo, y poder realizar la rutina diaria sin problemas.
Seguir una dieta sin gluten es seguir una dieta natural y llevar un estilo de vida saludable, es recomendable evitar los alimentos altamente procesados, aumentar el consumo de alimentos naturales, frutas y verduras, así como legumbres. frescos o secos en envases sellados con certificado sin gluten. Respecto a la importancia de incorporar más frutas y verduras, es bien sabido que aportan una amplia variedad de vitaminas y también fibra que mejoran y normalizan el tránsito intestinal, muchas veces alterado en personas celíacas.
Incluya carnes magras, carnes sin procesar, aves, pescado, huevos, productos lácteos y derivados certificados sin gluten, y limite un poco su consumo de productos horneados y pasteles.
Prestar atención a reducir la ingesta de sal y azúcar refinada, beber suficiente agua, no tener sed es fundamental para mantener una buena hidratación.
Además, son importantes las semillas como: sésamo, amapola, girasol, chía, lino, calabazas … La gran mayoría de semillas son ricas en proteínas, ácidos grasos esenciales como omega 6 y omega 3, son fuente de fibra , Vitaminas B, vitamina E, calcio, fósforo, potasio y hierro. Se pueden incorporar en jugos, yogures, sopas, panes, budines y postres, molidos justo antes de su consumo permiten un mejor aprovechamiento de los nutrientes, así como tostadas para incluir en ensaladas y aderezos. Como las semillas se consumen en la medida de lo posible frutos secos como almendras, nueces, cacahuetes, pistachos, castañas, sus ingestas nutricionales son similares.
Podemos incluir nuevas harinas: como almendras, soja, tapioca, algarroba, garbanzos, alforfón, alforfón, quinua, y es muy buena noticia que estas harinas se estén poniendo de moda, porque son más fáciles de conseguir en los supermercados, también se utilizan en pequeñas cantidades como aditivos en la pasta para mejorar la calidad nutricional de las preparaciones
Con todo esto y más, podemos estar seguros de que la dieta sin gluten es otra forma de comer y no debe suponer tanto esfuerzo. ¿Requiere aprendizaje? Sí, como muchas otras cosas que necesitamos aprender para vivir mejor. Ser diagnosticado con enfermedad celíaca definitivamente nos obliga a salir de la zona de confort en la que nos encontramos comiendo un poco de todo todos los días y sin duda nos da la oportunidad de cuidar conscientemente nuestra dieta.
Incorporar una verdura muy noble, porque es muy versátil, porque se puede comer de muchas formas, porque es fácil de obtener (incluso para cultivar en casa), y no es de las más caras que ofrece nuestro amigo. de la tienda verde, hoy disfrutamos de la berenjena.
La receta recomendada
Hacemos lasaña de berenjena, esta receta en particular no tiene carne, pero si hacemos una salsa y le agregamos carne de cordero, tenemos la receta tradicional griega de moussaka, una comida ideal para compartir. un almuerzo familiar es abundante !!!
Ingredientes:
Para la salsa bechamel
500 cc de leche
3 cucharadas de maicena
50 gr de mantequilla
Sal y pimienta para probar
Nuez moscada al gusto
Queso rallado al gusto (mejor si es parmesano rallado en casa)
Para forraje
· 1 cebolla
½ pimiento rojo
1 lata de tomates pera enlatados o 4 tomates frescos
1 diente de ajo grande
Preferiblemente tomillo fresco
Sal y pimienta para probar
· Aceite de oliva
500 gr de carne picada (opcional)
3 berenjenas medianas
4 cucharadas de pan rallado sin gluten
Proceso:
Lavar las berenjenas y cortarlas en rodajas o rodajas de medio centímetro. Ponlos sobre papel absorbente y agrega sal, esto es para quitarles el sabor amargo. Mientras expulsan el agua, preparamos la salsa, en una sartén salteamos las verduras cortadas en cubos pequeños (cebolla, ajo y pimientos), sazonamos con sal y pimienta y añadimos la carne (si lo desean), cocine por unos minutos y agregue el tomate fresco y el tomillo, tape y cocine por unos 20 minutos.
Lavar y secar las rodajas de berenjena y asarlas por ambos lados en una sartén ligeramente untada con aceite, hacer esto por tandas hasta terminar todas las rodajas.
El siguiente paso es preparar la salsa bechamel (salsa blanca), no es la salsa blanca tradicional porque se prepara con maicena, en un cazo poner la maicena y agregar la leche a temperatura ambiente , con un batidor, mezclar bien para que el almidón se disuelva en la leche y no forme grumos, llevar a fuego lento y cocinar, revolviendo constantemente, cuando comience un ligero hervor, agregar la mantequilla fría y seguir revolviendo para que » se derrita y se unta por toda la mezcla, se sazona con sal, pimienta y nuez moscada y se aparta del fuego
Antes de armar la lasaña, gire el horno 180 grados.
Engrase una fuente para horno, y coloque una fina capa de pan rallado (sin gluten) en el fondo, luego la primera capa de berenjenas luego una capa de salsa y distribuya esta operación: capa de berenjena y capa de salsa, etc. hasta terminar, cubrir con salsa bechamel y espolvorear con queso rallado, parmesano o mozzarella, meter la fuente en el horno unos 20 minutos hasta que el queso se dore.
Al servir, añadir un chorrito de aceite de oliva y un poco de pimienta blanca, podemos abrir un vino y llamar a todos… ¡¡¡¡A la mesa !!!!
Por Daniela Engelbrecht
cocinera Experta en comida sin gluten y madre de dos celíacos sanos y felices!
IG: @danielacocinasingluten
PE – EP
