De Suffolk al mundo: Sushi Aka al mundo – The Suffolk News-Herald

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El gerente de cocina, Adam Edwards, ayuda a preparar la cena (y el postre).

El dueño y chef de Sushi Aka, Michael Hart, continúa trayendo sushi delicioso y platos japoneses frescos al centro de la ciudad de Suffolk.

Inaugurado originalmente en 2006, Sushi Aka ahora está en su segunda iteración, ubicado en 116 W. Washington St., y sirve sushi y cocina japonesa a los residentes de Suffolk.

El restaurante también es famoso por sus ingredientes frescos de todo el mundo. Antes de su regreso, el chef Michael Hart habló sobre cómo tuvo la suerte de trabajar en un restaurante de alto perfil para perfeccionar sus habilidades culinarias.

“Después de seis años, tuve la oportunidad de perfeccionar mi oficio trabajando en Filadelfia en Iron Chef (de Food Network), el restaurante insignia de Masaharu Morimoto. Siempre queriendo mejorar, aproveché la oportunidad y dejé Suffolk durante unos cinco años”, dijo Hart. «Regresar a Suffolk fue literalmente una oferta que no pude rechazar».

Dijo que amaba a la gente de Suffolk y señaló que siempre le habían sido leales.

“Quería mostrarles lo mucho que significaba para mí traer sushi de la ‘gran ciudad’ a nuestro centro de la ciudad”, dijo.

“Cosecha mundial. Frescura local. es la frase clave presentada en el sitio web oficial de Sushi Aka. Hart explicó la frase y cómo se obtiene la comida para que los ciudadanos de Suffolk prueben el mundo fuera de la ciudad.

«Con la cosecha global, estamos expresando que estamos en una posición única para poder obtener muchos de nuestros pescados de calidad para sushi de todo el mundo mientras usamos productos cultivados localmente», dijo. “Pudimos ponernos en contacto con un agricultor local que solo cultivaba para nosotros. Salía todas las semanas a recoger en la finca.

Hart dijo que aquí en Suffolk se cultivan pepinos, soja, bayas, pimientos, tubérculos y muchos otros productos, combinándolos con pescados y mariscos de Estados Unidos, Japón, América del Sur y Europa.

“El proceso de distribución de todo el mundo implica principalmente nuestro suministro de pescado fresco. Cambia a lo largo del año debido a la estacionalidad”, dijo. “Tenemos salmón en todas partes, desde Chile hasta las Islas Feroe. Hamachi viene de Japón. El atún puede provenir de cualquier lugar desde México hasta los Outer Banks.

Dijo que actualmente están presentando ostras locales de la bahía de Chesapeake en media concha y pronto tendrán calamares luciérnaga, un producto hiperestacional que proviene de Japón.

A pesar de sus estudios en Iron Chef y el éxito de tener su propio restaurante, ser un chef de sushi no estaba originalmente en las cartas para el futuro de Hart.

«En realidad, estaba buscando salir del negocio de los restaurantes porque era padre soltero y las horas requeridas no eran ideales para mi situación», dijo. «Hice un aprendizaje en un restaurante de sushi local en Virginia Beach para al menos salir de la cocina. Realmente disfruté estar en el bar de sushi y conocer a los invitados, muchos de los cuales se convirtieron en grandes amigos a lo largo de los años.

Asimismo, Hart dijo que estar expuesto a diferentes ingredientes lo ayudó a ver un nuevo camino por delante.

“Mi experiencia previa como chef junto con todos los nuevos ingredientes a los que estuve expuesto a través del sushi fue cautivadora y vi un futuro en el que podría combinar cocinas para producir platos que nadie más había creado antes”, dijo. “Y las matemáticas. Me encantan las matemáticas y el típico restaurante de sushi puede sorprenderse de la cantidad de matemáticas y números perfectos que se utilizan en la producción de sushi.

Cuando se le preguntó sobre su mayor esperanza para el impacto del restaurante en la ciudad, Hart reflexionó sobre las amables palabras que escuchó después de la primera iteración del restaurante.

«Me dijeron una de las cosas más entrañables cuando cerré la primera tienda de sushi», dijo. «Un invitado se acercó a mí y me agradeció por ‘cambiar la forma en que una ciudad entera piensa sobre la comida’. Me lo tomé muy en serio y trabajé todos los días para poder decir lo mismo sobre este lugar.