Experiencia Origen en Costa Rica 2023
De enero a marzo, Starbucks llevó a 800 socios (empleados) de los Estados Unidos y Canadá a hacienda alsacia – la granja de investigación y desarrollo de Starbucks en Costa Rica – para participar en la Experiencia Origen (OE) 2023 y sumergirte en la historia del café. Se planean dos experiencias de origen más a finales de este año en Indonesia y Ruanda, para socios internacionales.
Los socios, todos Coffee Masters certificados, representan una variedad de roles dentro de la empresa, desde baristas hasta gerentes de operaciones y de fabricación. Se encontraron con agricultores, agrónomos y exportadores; semillas de café sembradas y cerezas de café cosechadas; visto cómo se cultiva y procesa el café; y aprendió las mejores prácticas que han resultado consistentemente en rendimientos en Hacienda Alsacia que son 4-5 veces el promedio nacional.
Descubra lo que experimentaron, a través de este reportaje fotográfico, y escuche a los socios hablar sobre lo que sacaron de ello.
Día 1
el centro de acogida
«Espero que nunca vuelvas a mirar un grano o una taza de café de la misma manera», dice Beth Ann Williamson, una de las guías de OE, justo antes de que los socios bajen del autobús en el Centro de Visitantes de Hacienda, Alsacia. OE comienza con: ¿qué más? – una degustación de café cultivado, procesado y tostado en la finca. Luego, los socios disfrutan de visitas guiadas al Centro de Visitantes, que recientemente celebró sus 5mi aniversario, donde disfrutan de vistas panorámicas de la finca y comienzan a aprender cómo se ven las plantas de café en diferentes etapas y cómo crecen desde la semilla hasta la taza.
Maternidad
Carlos Mario Rodriguez, Global Head of Research and Development de Starbucks, y Sara Bogantes, Agrónoma, explican el trabajo que se está realizando para desarrollar la próxima generación de plantas de café. Su trabajo es encontrar y cultivar híbridos y varietales con la esquiva combinación de alto rendimiento, gran sabor y resistencia al cambio climático y las enfermedades. Bogantes, un 4mi generación de caficultores, habla sobre la colección principal de Starbucks que administra: 617 tipos diferentes de café disponibles para los caficultores a través de la iniciativa de agronomía de código abierto de Starbucks.
Parcela Esperanza
Después del almuerzo, bajo una gran carpa al aire libre en una cancha de fútbol, Víctor Trejos, gerente general de la finca, conduce a los socios a la parcela Esperanza, que lleva el nombre de su madre, fallecida hace tres años, y que lleva el nombre de “la Espero y amo que necesites ser un caficultor. Los socios plantan plántulas en el suelo y decoran y personalizan clavijas de identificación al lado de cada una». Fue inquietantemente conmovedor «, dice Josh Tesdall, supervisor de turno de St. Paul, Minnesota. «Yo Siento que he contribuido a mi trabajo de una manera que nunca antes pude».
Cosecha de cerezas
Don Concho y Doña Maritza, dos recolectores de café, cuentan la historia de su familia sobre la migración desde Nicaragua y el trabajo de recolección manual de las cerezas de café. Después de enterarse de que se necesitan alrededor de 25 cerezas de café para hacer un espresso, los socios se unen y cosechan las cerezas de café maduras durante la siguiente media hora. Se maravillan del trabajo físico requerido para llenar sus canastas hasta el fondo.
Amoladoras húmedas y secas
Los socios se ponen cascos y chalecos de seguridad para recorrer el ruidoso y vibrante Wet Mill de tres pisos. Pueden ver cómo se lavan y procesan las cerezas de café crudas; cómo se eliminan la piel, la pulpa y el mucílago; y cómo se clasifican los frijoles en diferentes grados. Algunos de los granos van a un gran tendedero de concreto y estantes cercanos. Otros van al beneficio seco adyacente donde se calientan y se preparan para el envío en grandes sacos de café de arpillera. Trejos sorprende a cada compañero con su propio saco de arpillera.
Dia 2
Una granja modelo
A una hora de distancia, los socios conocen a Napoleón Chávez, de 38 años, un pequeño agricultor. Hace unos cinco años, la roya del café, una enfermedad fúngica, casi aniquiló el negocio familiar de café. Reinició su finca con plántulas de Hacienda Alsacia y adoptó las prácticas de Starbucks CAFE. Desde entonces, ha duplicado su rendimiento y ahora dirige una granja modelo, donde evangeliza el abastecimiento ético y las soluciones de sostenibilidad a otros en su comunidad.
el laboratorio del cafe
Dentro del laboratorio de café, los socios practican la cata, la observación formal de los sabores y aromas del café preparado. Se colocan tres tazas frente a cada socio: una degustación a ciegas de cafés de un solo origen de todo el mundo. La conversación comienza con los sentidos y cómo cada café huele y reacciona en la lengua después de un gran sorbo. Una muestra evoca «tabaco», «pimienta» y «sensación en boca más pesada». Otro se describe como «agrio», «arándano» y «jugoso». Siguen más discusiones. ¿El plátano verde es un olor bueno o malo? ¿Qué hace que el café sepa a vendaje oa patata cruda?
el mirador
Un tractor tira de un remolque grande a lo largo de una loma montañosa a unos 5,000 pies sobre el nivel del mar, pasando por densas hileras de cafetos en las faldas del Poás, un volcán activo. El tractor se detiene y los socios caminan hacia una glorieta, el punto más alto de la finca. Felipe Arbeláez Jaramillo, Director del Centro de Apoyo al Agricultor de Starbucks Colombia, se presenta y habla sobre el papel de los 10 FSC en todo el mundo: ayudar a los agricultores a mejorar la calidad y el rendimiento de los cultivos.
Tiempo de reflexión
Después de aprender sobre el trabajo de la Fundación Starbucks en las comunidades de origen y una discusión sobre las prácticas de abastecimiento ético y sustentabilidad de CAFE, se invita a los socios a reunir sus pensamientos y preparar las historias que desean compartir cuando regresen a casa. Ha sido un horario ajetreado y vertiginoso: días consecutivos de 13 horas. Algunos quieren organizar una cata de café. Otros preparan ensayos fotográficos o escriben poemas que planean compartir con familiares y compañeros de trabajo en casa.
Bella Ledesma (ella), jefa de turno, Texas
“Me siento muy agradecido y simplemente orgulloso de estar aquí y de poder vivir las cosas de primera mano. Cuando fuimos a cosechar las cerezas en la finca de café, afuera hacía mucho calor y era duro. Creo que cuando preparo un lote de café que no se vende, cuando tiro una bolsa de café al suelo y se derrama, esa es una perspectiva de cuánto trabajo se necesita para hacer lo que estamos tratando de producir. Quiero compartir la pasión y el amor que hay en cada grano de café que hacemos. Es increíble. Es bonito.»
Albert Millan (él/él), Gerente de Distrito, Filadelfia
«La mayor parte de mi tiempo con Starbucks ha estado en las tiendas y he visto los últimos 10 pies, por lo que estar aquí y ver cómo son los primeros 10 pies realmente cierra el círculo en cuanto a todo mi viaje como socio de Starbucks. Una cosa de la que sé que puedo responsabilizarme es cómo puedo devolver esa pasión por el café a nuestras tiendas, a mi billetera, a mi distrito, y luego, con suerte, inspirar a otros a seguir ese ejemplo y reavivar esta pasión en la región.
Kathleen Cook (ella), asistente administrativa sénior, Toronto
“A veces, cuando estamos en el momento, un momento caliente o un momento caótico, decimos, es solo café. Y lo que diría es que nunca es solo café. Es un sustento. Es el orgullo de una persona. Es una reliquia familiar. Es un legado. Es el futuro de una comunidad. Y entonces vuelvo a respetar el café y todo el viaje que atraviesa. Fueron dos días realmente intensos y muy, muy completos. Pero me voy con ilusión, compromiso y orgullo. tanto orgullo
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