Guy Savoy, «Mejor chef del mundo», pierde su estrella Michelin

El famoso restaurante francés Guy Savoy en París es degradado a dos estrellas desde su calificación original de 3 estrellas

MANILA, Filipinas – La prestigiosa Guía Michelin ha degradado de dos a tres estrellas la institución francesa Restaurant Guy Savoy en el Hotel de la Monnaie en París, según anunció en la última edición de la guía mundial de alimentos publicada el lunes 27 de febrero.

El líder de la guía, Gwendal Poullennec, cuenta Agencia de medios de Francia que estas decisiones «controvertidas» sean cuidadosamente examinadas durante múltiples visitas de inspectores a lo largo del año. “Para decisiones tan importantes, incluimos no solo a inspectores franceses sino también a inspectores de otros países”, dijo Poullennec.

La guía no divulgó las razones específicas de la degradación del famoso restaurante de Guy Savoy, ya que generalmente no se divulgan al público y solo se divulgan a los chefs involucrados.

Guy Savoy fue coronado «Mejor Chef del Mundo» por sexto año consecutivo en noviembre de 2022 por el reconocido La lista, que recopila reseñas de restaurantes y pastelerías de todo el mundo. También es conocido por mantener el estatus de tres estrellas de su restaurante parisino desde 2002, el máximo número de estrellas que puede otorgar la guía Michelin. El restaurante también tiene una versión hermana ubicada en Caesars Palace, Las Vegas.

El restaurante es famoso por su cocina francesa y su exclusiva sopa de alcachofas con trufas y brioche untado con mantequilla de trufas. Guy Savoy también es dueño de otros tres restaurantes, y su influencia cultural se extiende a su trabajo como actor de doblaje en la versión francesa de la película de Pixar. Ratatouille.

La reciente degradación del restaurante Guy Savoy no fue un evento aislado; alrededor de 20 restaurantes franceses también fueron degradados de dos estrellas a una en la última guía.

Desde 2019, la Guía Michelin había evitado degradar a nadie en reconocimiento de los desafíos que plantea la pandemia de COVID-19 a los restaurantes, como la escasez de personal y los altos precios. Sin embargo, la Guía Michelin dijo que estas rebajas ahora son necesarias para «seguir siendo relevantes».

La Guía Michelin fue creada originalmente en 1900 por los fabricantes de neumáticos André y Edouard Michelin para asesorar a los automovilistas sobre los mejores lugares para cenar. Hoy, la guía internacional califica más de 30,000 establecimientos en todo el mundo y ha publicado ediciones en Europa, Asia y América del Norte y del Sur. . — con información de Charlene Enríquez/Rappler.com

Charlene Enríquez es pasante de Rappler.