Pollo: el consumo despega pero la producción hace agua

En las granjas avícolas, las dietas que se utilizan para engordar pollos son generalmente similares y estandarizadas: 60 a 65 por ciento es maíz; 30 por ciento, soja y sus derivados; y el resto, un núcleo de vitamina.

Por tanto, la evolución del precio del grano es un factor fundamental que incide en la ecuación comercial. Esto explica por qué, a pesar del fuerte aumento de la demanda de carne de ave que se ha producido a lo largo de este año, el presente para los productores dista mucho de ser alto.

Algunos informes privados indican que el consumo aparente de carne de pollo ronda los 50 kilos per cápita al año. En otras palabras, habría igualado e incluso podría superar el consumo promedio de carne de res por primera vez en la historia.

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Según estimaciones oficiales de la Subsecretaría de Ganadería y Producción Animal de la Nación, entre enero y octubre el consumo aparente de pollo fue de 44 kilos per cápita, en línea con el promedio de los últimos cinco años. En contraste, la demanda de cortes de carne de res ha crecido de 57 kilogramos en 2017 a solo 50 kilogramos en lo que va de año.

En conclusión: a pesar de las diferencias que puedan existir en los parámetros de análisis, la realidad es que el pollo ocupa cada vez más espacio en el plato argentino. Pero esta es solo una foto con caras sonrientes, en una película que no es necesariamente feliz para la industria avícola.

“El maíz, que pagamos 8.000 pesos por tonelada en marzo, ha bajado a 16.000 pesos. Soja, desde 13.000 pesos hasta 27.000 pesos. Y el precio de la jaula de pollo cambió muy poco, solo la semana pasada comenzó a estabilizarse y nos hizo asomar un poco la cabeza. La realidad de nuestra actividad es muy difícil ”, dijo Mateo Ligato, presidente de Pollos San Mateo SA, de Río Ceballos.

Según el productor, lógicamente el aumento del consumo es una buena noticia en este contexto, pero es solo una aspirina en medio del fuerte dolor de cabeza que sufren las granjas avícolas por no poder igualar los costos de producción.

“El consumo está en este nivel porque la carne es demasiado barata y acaba siendo un problema para nosotros. La proteína animal al precio de un kilo de pollo que se vende aquí no existe en el mundo. Y al mismo tiempo, el cerdo y la vaca están por las nubes ”, explicó, por su parte, el dueño de una de las fincas más grandes de Córdoba.

Y agregó: «El aumento de la demanda se anuncia con gran fanfarria, pero estamos trabajando duro, vendiendo un 20 por ciento menos que el costo de producción».

Para Ligato, existe una oferta muy grande de carne de ave que hace bajar los precios, motivada entre otras cosas por una caída en las exportaciones.

Otros factores

Las estadísticas oficiales lo confirman: mientras que entre enero y octubre, la producción de carne de aves de corral aumentó un uno por ciento, los envíos al exterior cayeron un 10,1 por ciento en toneladas y un 22,7 por ciento. cien dolares.

En contraste, cuando se suman las importaciones, el volumen enviado al mercado interno aumentó en un 2.5 por ciento.

“Hace unos años, el mercado avícola se preparó para exportar más. Pero primero está la crisis en Venezuela y se han caído los acuerdos con este país, y ahora se ha sumado la pandemia como aspecto negativo ”, evaluó Ligato.

Otro factor que tiene un peso muy importante en la cadena es el ciclo productivo de las aves: desde que ingresan (el pollo BB) y crecen hasta el peso de faena, el proceso demora entre 45 y 50 días y no puede «estirarse» «Como es el caso de los novillos en un corral de engorde.

“Todo lo que producimos debe venderse ya cualquier precio. Los pollos no se pueden guardar en un anaquel, no son un tornillo ni un tornillo ”, ilustró otro pequeño productor con granjas de engorde en el departamento de Colón.

Cuando se le preguntó cómo se apoyan, respondió: “Poner su propio capital, liquidar las reservas disponibles, retirar todos los créditos posibles y también dejar de pagar impuestos, como las cotizaciones sociales, y ahora acuerda de planes de pago para los meses atrasados ​​».

Una de las claves es que ante esta situación de ventas de bajo precio, muchos productores, en particular los pequeños, han abandonado la actividad y esta menor oferta cíclica es lo que permitió una reorganización de precios que acerca los valores a su punto. equilibrar.