Preparación de café a partir de la fruta del café.
Después de la cosecha, los frutos maduros se secan, luego la cáscara se separa de la pulpa seca; Las judías verdes peladas y limpias se seleccionan, clasifican y envasan para la exportación.
Tostado de café
El tostado se suele hacer en el país de importación y es necesario para reducir la acidez de los granos y desarrollar su aroma. En el proceso de tostar los granos de café en una máquina (tostador), la temperatura de los granos alcanza entre 200 y 250 ° C durante 10-20 minutos.
El calor genera reacciones físico-químicas que conducen a la interacción de proteínas y azúcares, lo que conduce a la aparición de olores. Caramelización de celulosa y caramelización de azúcares. Además, en la superficie de los granos se forma un aceite pardo (cafeína) que determina el aroma característico, y eventualmente se produce una ligera pérdida de cafeína debido al calor.
El tostado es un proceso de tostado muy intenso con un sabor fuerte. El café tostado se puede mezclar antes de moler o embotellar para obtener mezclas de alta calidad. Una vez molido, el café se puede degustar en bares o en casa. El café se prepara principalmente de dos formas: como en el caso del café turco, el café en polvo se coloca en agua hirviendo para remojar o filtrar, como en el caso del moka clásico. Para el café expreso, se pasa agua caliente a una cierta presión. Hoy en día, los pedidos más variados se escuchan en el bar, y el pedido de espresso rara vez se escucha. Hay quienes piden macchiato frío, macchiato caliente, en taza grande, descafeinado, largo, corto, marroquí y otras formas innovadoras de preparar café.
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Cafe expreso
El café es la bebida más consumida y popular de todos los tipos de café. Se prepara según el proceso de infusión a alta presión de vapor de agua a través de una máquina especial. Para obtener un buen espresso, el molinillo de café debe estar equipado con un molinillo centrífugo en espiral para producir un café molido más fino que el utilizado para hacer café con moka.
Espresso corto o restringido
Un espresso corto o restringido es un espresso muy pequeño, con tan solo unas gotas, el café expresa su aroma al máximo y es muy bajo en cafeína, aunque mucha gente piense lo contrario. Es el café favorito de los italianos, tanto que es casi imposible servirlo en el extranjero.
Espresso largo
El espresso más largo se hace con máquinas de espresso dejando que fluya más agua. El café largo, aunque sea menos denso, contiene más cafeína que el café normal, e incluso más que el café restringido, precisamente porque la misma cantidad de café se «explota» en gran medida. El café largo se consume ampliamente en los Estados Unidos y en Europa Central y del Norte. Tiene un efecto menos estimulante que un café corto que concentra la misma cantidad de cafeína en menos agua.
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