Una receta costarricense a la antigua de la bartender de San José Liz Furlong

Encaramado sobre el bullicioso centro cultural de San José, Distrito Carmen, un bar de cócteles ligeramente iluminado acecha en medio de un bosque de plantas en macetas de la naturaleza no muy lejos. Llamado Selva – lo que significa jungla – el aclamado destino de vida nocturna es el escenario perfecto para las creaciones inspiradas de la camarera visitante Liz Furlong, quien ha hecho una carrera con lo que ella llama ‘el bartender de la jungla, usando lo que podemos encontrar en la jungla, o regiones neotropicales, para crear deliciosos cócteles sin importar ingredientes. (Lea más sobre la escena de la selva a la mesa en Costa Rica en Guía de World Eater, ahora transmitiendo en Hulu).

Furlong – que tiene su propia barra, Bebedero – creó un Old Fashioned de Costa Rica que reemplaza el whisky con ron, por supuesto, y mezcla jugo de caña de azúcar local recién exprimido, café costarricense y cacao crudo local para una expresión vegetal funky que canaliza la biodiversidad incomparable de Costa Rica con vistas espectaculares del ciudad. Su versión casera seguramente capturará el estado de ánimo.

Costarricense a la antigua

Sirve 1

Ingredientes:

2 onzas de ron, preferiblemente Ron Centenario de 12 años u otro ron añejo de Centroamérica
3/4 onza de jugo de caña, recién exprimido o comprado en la tienda
1/4 onza de café con cacao (vea la receta a continuación)
Guarnición de cáscara de naranja
1 rodaja de naranja (opcional)
Helado para mezclar

Herramientas:

Bandeja para cubitos de hielo King Cube
Colador
Verter cafetera, V60 u otra
Vidrio de rocas
Vaso agitador
Agitador

Preparación:

Etapa 1: Combine el jugo de caña, el café con cacao y el ron en una copa de cóctel, revolviendo con hielo y revuelva hasta que la mezcla esté fría.

2do paso: Con un colador, vierta la mezcla en un vaso alto lleno de un cubo de hielo cuadrado (o hielo estándar).

Paso 3: Gira la ralladura de naranja sobre el cóctel y luego úsala para decorar el vaso con una rodaja de naranja opcional.

Café cacao

Rinde 1 taza

Ingredientes:

Cacao en grano sin azúcar, ligeramente tostado o una pizca de cacao en polvo orgánico *
1 onza de café molido, preferiblemente de Costa Rica
1 taza de agua embotellada

Coloque un filtro de café en cualquier cafetera de vertido. Ralle una pequeña pizca del grano de cacao tostado en el filtro de café, luego agregue el café molido y revuelva suavemente para combinar. Hervir agua y verter sobre la mezcla de café y cacao según las instrucciones del aparato. Deje que el café se enfríe a temperatura ambiente, aproximadamente 45 minutos.

* Puede encontrar cacao en polvo crudo en línea en la mayoría de las tiendas naturistas

Corrección: 29 de diciembre de 2020, 12:15 p.m.: Este artículo y su título han sido cambiados para indicar que Liz Furlong no trabaja en Selvática.